Curso APPCC. Análisis de peligros y puntos de control críticos
Dirigido a:
Responsables de calidad y producción, miembros de equipos APPCC, técnicos y profesionales de la industria alimentaria y de empresas relacionadas, implicados en la implantación y mantenimiento de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Personas que quieran dedicarse al mundo de control de calidad y producto dentro del sector alimentario.
Objetivo: Capacitar al alumno para
Diseñar, implantar, desarrollar y mejorar un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (sistema de autocontrol) basado en los principios del APPCC
Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria
Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22000
Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria: BRC, IFS, FSSC 22000 marcas de calidad, con los que se puede acceder a los mercados internacionales
Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC), e integrarlos en los sistemas de gestión de la empresa
Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias
Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance
Llevar al consumidor final un producto saludable, fiable y seguro
Contenidos:
Plan de Prácticas Correctas de Higiene
Plan de Formación del Personal
Plan de Limpieza y Desinfección de equipos e instalaciones
Plan de Control de Plagas
Plan de Diseño y Mantenimiento de instalaciones y equipos
Plan de Control del Agua
Plan de Trazabilidad y Etiquetado
Plan de Validación de Proveedores