Curso APPCC

Curso APPCC. Análisis de peligros y puntos de control críticos

Dirigido a:

Responsables de calidad y producción, miembros de equipos APPCC, técnicos y profesionales de la industria alimentaria y de empresas relacionadas, implicados en la implantación y mantenimiento de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Personas que quieran dedicarse al mundo de control de calidad y producto dentro del sector alimentario.

Objetivo: Capacitar al alumno para

Diseñar, implantar, desarrollar y mejorar un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (sistema de autocontrol) basado en los principios del APPCC

Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria

Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22000

Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria: BRC, IFS, FSSC 22000 marcas de calidad, con los que se puede acceder a los mercados internacionales

Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC), e integrarlos en los sistemas de gestión de la empresa

Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias

Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance

Llevar al consumidor final un producto saludable, fiable y seguro

Contenidos:

Plan de Prácticas Correctas de Higiene

Plan de Formación del Personal

Plan de Limpieza y Desinfección de equipos e instalaciones

Plan de Control de Plagas

Plan de Diseño y Mantenimiento de instalaciones y equipos

Plan de Control del Agua

Plan de Trazabilidad y Etiquetado

Plan de Validación de Proveedores